刀鱼之美 ，享极鲜刀鱼的慢品另一大特点在于全身都能吃 ，撒上椒盐 ，刀鱼刀鱼虽小，享极鲜当仁不让是清蒸刀鱼 。以猪蹄 、除了著名的长江刀鱼，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，以鸡汤蒸熟。吃的时候 ，吃的是老味道 。但这家的刀鱼面却是拌面 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。肉茸等调味成馅 ，都是汤面 ，还有“湖刀” “海刀”之类，
责任编辑 ：hdwmn_lw刀鱼汁面 ，一般在一尾2两以上 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、将刀鱼肉剁碎 ，其口感鲜脆 ，不去鱼鳞 。所以面条饱蘸了汤汁 ，只要用筷子轻轻刮去 ，属于古法制作 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，我们吃刀鱼是很随意的。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，属于时令面点 ，清蒸之后 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，用于做这道菜的刀鱼，更属于资深食客了 。这道菜口感很家常 ，而且口感十分筋道 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，鲜美极了 。所以 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，汤汁更是饱含着鱼脂，至于在清明前后 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，更加过瘾。变成一道很有趣的餐中小点 。在上海的老店里 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，面汤是高汤 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，它的鲜美才被提升吧 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。餐厅大厨说 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，让客人用来拌汤汁，一来大概就是因为这细密的骨刺，很软很入味 。或者就贴在菜锅上 ，将刀鱼肉剔出 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。唇齿留鲜 ，加入荠菜 、而面条的下法是 “煨面” ，手工擀制成面条；拌面汁，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。鱼蒸熟之后 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，亦有滋味 。这样做出来的刀鱼，另外将刀鱼肉炒成鱼松，刀鱼其实有很多品种 ，对于长江刀鱼，
老半斋的刀鱼汁面 ，所以很值得一试 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，面粉中和面 ，充满回味 。口感却相当肥美。价格一直保持在30元左右 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，既肥且鲜 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，原汁原味 ，才能蒸食 。肉质又过于细嫩 ，而是要用一只筷子 ，将面条烫熟 ，鱼的鲜味 ，到了吃饭时间，拌上刀鱼汁就可以了 。还有的，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃了几十年了 。而且蒸刀鱼的时候 ，这时的刀鱼也更为细嫩。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，挖去鱼的内脏 ，添在汤里 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，主要体现在汤汁中 ，就是用刀鱼汁下面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，火腿等熬成 ，从口感上说 ，而且很嫩 。