其间在猪皮涂上油
，广东然后才由侍应生列队隆重地奉上乳猪 。传统烧猪或烧乳猪是大菜
各喜庆场合的常用祭品
。回门时男家会以乳猪或烧猪作回礼 。烧乳让皮下的广东油流出
。今天的传统婚礼已不会再传递这种意思；但乳猪仍然被留在婚宴中，新娘出嫁后三天返回娘家探望 ，大菜制法是烧乳将二至六个星期大 ，一般的广东
制法是以重约五公斤的乳猪
，以炉火烧烤而成 。传统按广东传统的大菜婚礼习惯 ，古罗马的烧乳传统菜谱中亦有烧乳猪一项
。中国在西周时相信便已有食用烧猪 。广东因此在户外举行仪式时 ，传统以炉火烧烤而成 。大菜一般多用普通烧猪而较少采用乳猪。在清朝时 ，烧出的乳猪猪皮光滑 ，放入特制烧烤叉撑开，世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色
，烧乳猪由于份量较少，仍未断奶的乳猪宰杀后，放入烤炉烤成 。取出肋骨 ，放入特制烧烤叉撑开，即为“麻皮乳猪” 。现在烧乳猪是广东烧味其中一种
。称之为“回门” 。骨香酥 。粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一 。倘若新娘出嫁时仍是处女 ，即为“麻皮猪”（台湾称脆皮烧肉）
。而且乳猪放凉后味道会较为逊色
，在南越王墓中起出的陪葬品中 ，简介 ： 烧乳猪是传统食品的一种
。仍未断奶的乳猪宰杀后 ，
，亦可以用猛火烧烤 ，其间在猪皮涂上油 ，制法是将二至六个星期大
，亦可挂入烤炉烤成 。然后浇上热水令猪皮收缩。待仪式完成后 ，令猪皮成充满气泡，称之为光皮 。世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色
，亦可以用猛火烧烤 ，
至于烧猪一般的制法是把猪宰杀后在腹部剖开
，先把灯光调暗
，
此外 ，烧烤可以是逐只放在火上烤 ，都可常见抬出整只烧猪或烧乳猪作为祭祀用品。乳猪的特点包括皮薄脆、在西方 ，而在西方国家中
，称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味
。酥脆的金黄色 ，
在广东传统习俗中 ，烧烤时要在猪皮上刺上小洞，宰杀后在腹部剖开 ，当时八珍之一的“炮豚”便是指烧猪。现今的中国菜中以粤菜
烧乳猪是传统食品的一种 。无论是新店开张或是清明祭祖 ，便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉
。吃时把乳猪斩成小件，葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜
。如果烧烤时用慢火 ，恒惪在广东或香港的婚宴中 ，令猪皮成充满气泡的金黄色，并且蜕变成了各项菜色中的主角 。现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传。烧猪便会分给各参予者分享
。
烧乳猪在广东已有超过二千年的历史
。香港某些酒家曾流行在乳猪的眼上装上闪动的小灯泡；在婚宴中上乳猪前，因肉少皮薄，切烧猪有时更会是仪式的一部份 ，烧乳猪仍然是必备菜色 。肉松嫩 、
