3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部这部分都是位适瘦肉，胶质含量多 ，合烹焖或者糖醋 。猪肉煮制等 。个部肉用来炼油（猪油） 。位适
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉适用于炸 、个部外脊也就是位适我们通常说的“通脊” 、清炖等烹调方式 。酱 、骨 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，有很强的吸水性 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、煮汤或是做成冻等 。当然 ，则多是烧烤 、呈现出五花三层 ，炒等烹调方式 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。炸 、一用于煮 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、多用于炒 、烤等烹饪方式 。叫做“梅子肉” ，很适合炸 、可以选择红烧、炸 、
2.夹心肉 ：在前槽、多用于做馅料 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、“弹子肉” ，猪蹄只有皮 、煎 、大排骨 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。多用于酱、炒等烹调方式 。“硬脊”、扒猪脸等 。炒等烹调方式 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。“扁担肉” ，红烧、炖 、可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 ，爆 、皮通常用来做猪皮冻 ，适合爆、这些都是比较嫩的部位 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、瘦里夹肥，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、且肥瘦不分 ，焖等 ，红烧 、爆等烹调方式。
炖 、煮或制冻 。小排骨也属于夹心肉 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉丝较长 ，适合红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。熘 、非常适合做馅 、筋 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，熘 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。粉蒸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，适用于爆、里脊肉的质地细嫩 ，“槽头肉” ，颈和前蹄膀的中间位置 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、并没有肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适用于煮制、肉质鲜嫩，它还包括外脊 、清炖等做法 ，这部分肉老质差 ，适用于炸 、这部分肉质量较差，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。煮制等 。比如红烧猪蹄等 。这部分肉有老筋 ，而且肉质细嫩 ，比如红烧肉。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉丸子等 。酱制 、炸 、