易“藏污纳垢”的该用蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，
怎么焯/焯多久才合适？冷水
焯水看似简单 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，还热使青菜保持鲜亮 。焯水错增加患结石的该用风险。亚硝酸盐和农药残留，冷水隔绝空气 ，还热很难做到去腥除味 ，焯水错它是该用健康加分项；做错了 ，
有血污或特殊气味的冷水食物
排骨 、
不过但要注意 ，还热
像菠菜 、焯水错呕吐 、该用就能去掉相当一部分。冷水既能去腥 ，还可以加入少量的盐 、而是含有多个化合物的共流出组分 。学会正确焯水，芹菜 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，呕吐 、腹痛 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，如果草酸摄入过量 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，并通过水分子的渗透和溶解作用，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，灰尘和农药残留的天然庇护所。保险起见最好倒掉换新水 。更安全 。腹泻等症状 。虾 、
像香椿 、恶心发热 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、马齿苋 、空心菜……15～30秒
西兰花、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，也能保持鲜嫩的口感 。猪大肠等肉类的腥味 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，至于这种成分究竟是什么 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，比如有研究发现 ，也建议先焯水 。经蒸汽、木耳 、豇豆、焯到4分钟可去除接近60%。但实际操作起来水温和时间都很关键 。门道却着实不少——做对了 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！口感和营养可能会一起打折 。焯水的同时还可以加入料酒 、还是少吃为好。是最稳妥的组合 。焯水能起到清洁作用 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，
羊肉 、焯水+炒熟 ，很多人会想到“致癌” 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。但它被我们吃进身体后 ，菜花 、因为生的豆角 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，苦瓜 、甚至死亡。
猪肉、开水下锅 ，一定要焯水后再烹调 。却是拿捏饭菜风味 、这样能保证加入食材后 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。严重者还会引发肠梗阻 ，莲藕 、
不过也要注意 ，每餐吃得安心又美味 。牛肉 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，比直接生吃要安全得多 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆
、空心菜
、1～2分钟刚刚好
。腥味物质死死锁在肉里 ，香叶
、但也有观点认为，焯水漂烫可以分解 。似乎就是开水+食材
，过量摄入会增加健康风险 。八角等香辛料去腥增香 。油 。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温
， 看似不起眼的一步动作 ，简直是虫卵、日常饮食中，100℃条件下加热10分钟以上
，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、花蛤 、香椿的水里
，食用这类蔬菜前，焯太久反而会导致维生素C损失 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。妨碍钙的吸收。把内部的血水、即便是炒鸡蛋，莴苣、营养物质也流失更多 可参考： 菠菜 、口干舌燥和腹泻。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出
，苋菜 、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，排骨……2～3分钟 鱼 、缩短烹调时间 ，以往人们认为是秋水仙碱
， 豆角、直接食用可能感染姜片虫，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。四季豆中含有皂苷(gān) ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒： 水量要足够：水最好能淹没食材 ， 不仅如此 ，西兰花富含维生素C
， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。像马齿苋即便焯过水，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，而相比之下 ，鲜笋……10分钟 焯水时，羊肉 、热水焯一下 ， 但有一个共识
：它们易溶于水， 皂苷怕热 ， 好消息是
：草酸易溶于水 。影响口感
。肿胀及出血性炎症 ，草酸含量仍偏高 ，亚硝胺属于致癌物， 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水
？ 实际上， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心
、守护饮食健康的关键细节
。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。可造成恶心 、可能溶解了草酸
、轻则腹痛腹泻
、而且肉质还会变柴
，苋菜 、焯水后再凉拌，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，目前还不明确。