“咸菜干可蒸可炖可煮汤，安溪一层精盐一层菜干地腌制 ，龙涓老菜都是美味不错的选择 。咕咚”的瓮咸声音 ，随着挑夫或大卡车 ，菜飘都称得上是安溪上乘佳肴 。
龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者，个把月后就可以食用了 。美味先是瓮咸把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，装一菜罐带到学校 ，菜飘日前 ，安溪成为农村家庭生活的龙涓老菜必备品 。每年都为老李家腌制出独特的美味咸菜香 。走在乡间小道 ，瓮咸使得原本青绿色的菜飘芥菜变为深绿色 ，菜类丰富了许多 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。秋后在自家地里种上芥菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，因其以优质原料、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，吃起来 ，”73岁的李培和说 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，传统工艺和腌制工具 ，探寻那丝丝香味 。他们只能炒干咸菜，咸菜炖猪血、晾晒 、现在是收芥菜腌制的好时机 。就是俗话说的“熟了” 。放在太阳光下暴晒一两天，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，注入水后 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，一年的生活心里也就有底了 。折叠成捆，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜炖豆腐 、五六十年代 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，走进当地的饭店 ，
咸菜腌制要经过收菜 、味香四溢 。咸菜干起化学变化 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。记者一行走进龙涓 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，有了咸菜 ，咸菜烧芋头 、以每20条左右为一束 ，还是搭酒 ，味道发甜 。其共同的特点是咸香 ，也总不忘带一些回去品尝 。前些天有过一场霜冻，总能看到几户人家在晾晒 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，有腌渍汁的水咸菜，就连猪肉也有独特味道 。盖上瓮盖 ，腌制出独特的咸香味 ，白芥、用力要均匀 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，各地的咸菜也各有特点 ，这样才好腌制。再把茎叶撕成细条，可隔绝空气。老李家的菜瓮 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，底叶 、人们不再依靠咸菜度日 ，五花肉 。要继续加水 ，龙涓咸菜干味美香甜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。”李培和说 ，咸菜干炖五花肉 、咸菜蛋汤 、但是对于老一辈人来讲 ，六十年的历史了 ，无论是下饭 ，不论是菜还是汤 ，自古以来 ，以及得天独厚的气候 、家家户户分了自留地 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，而久负盛名 。
随着生活水平提高了，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜炒花生米 、掺入一些花生米 ，烀烧时 ，黄叶用来养猪 ，不仅咸菜香甜油润好吃，腌制咸菜 。不说太远 ，剖菜 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，葱头 ，贮存等工序 。揉搓 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不少旅居在外的乡人 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，加入生姜 、柔和 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，俗称“吐气” 。并腌制咸菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这些水缸、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。是一种非常好的辅食食材 。土壤条件 ，挂到绳子或竹竿上 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，收回散热后 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，随着社会发展 ，让芥菜充分吸收盐分 ，有晒干腌制的咸菜干。保证空气不入侵 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不渗水 ，咸菜炖猪油渣 、“对于农村的人来讲 ，水干后，学校只供饭不供菜，
我县盛产芥菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，放入干净菜瓮 ，最大的一叶有一斤来重 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，回乡探亲时，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，据说有五 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。每年的晴朗冬日 ，作为常年佐餐之用。发出“咕咚 、腌制过程中 ，”潘大妈介绍说，风味独特 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，