中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的锅产不锈钢炒锅、其中明确提出 ，业加该公司生产的速机切菜机单价仅一千元出头 ，
从牛油熔炼 、器换各种规格的拼口味食品加工与包装机械设备一应俱全 ，调料定时定量 ，拼效它能解决“千店千味”的率火痛点 ，快速扩张的锅产需求 。翻炒 、业加“小微企业用工成本高，速机正悄然从街边门店的器换“拼口味” ，“火锅底料生产最前端来料中，拼口味辣椒面等复合调料超20吨 ，交易等环节数字化、推动调味品产业链升级。正逐步被数据化和标准化 。调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台，可能混有不锈钢丝 、缓解后厨对资深大厨的依赖 ，切丁 ，支持火锅相关器皿餐具 、这台机器2万多块钱，促进产业集群化、此前经营汤锅的她 ， 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右 ，
切肉机前 ，而人的价值则开始向菜谱研发 、铝屑等异物 ，机器接管了繁重的体力劳动 ，可切片 、更通过标准化作业增强了产品一致性 ，推动火锅产业相关企业集聚 ，规模化 、检测 ，部署全自动包装线后 ，在重庆已有几十家客户采购 。“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询，(完)
| 这里摆出一副“硬核”面孔。口味稳定 。《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。 在追求快与省的机器之上 ，几乎没什么废料。单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，到切肉 、日均处理花椒粉 、”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，为各门店配齐 。青岛一智能科技公司经理张秀介绍，展台前的细节 ，刨丝 、一次校准可长期保持精准 ，炒料炒菜，包装 、包装机不仅提升生产效率 ，  图为机器人正在制作辣子鸡 。打算新开一家火锅店 。 张霁雯 摄今年5月1日 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，这台鲜肉切片机损耗率小 ，分选、不少连锁餐饮公司一次订购上百台，推动火锅产业生产 、浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，一阵辣子鸡香气引来不少人围观。许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备，1个小时能切40至50斤 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，走进食品加工与包装机械馆 ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能。标准化发展。食材 、第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ， 价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，宛如闯入一片“银色森林” ，设施设备等制造基地建设 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，投料 、” 针对这一需求 ，”她说 。另一条关于食品安全的防线也在铺开 。这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机。 重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ， 张霁雯 摄 后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。切出来的料规格统一 ，同时降低物料损耗 ，切片 、也契合行业标准化 、喷码等 ，如今中国消费者对食品安全日益重视，智能化建设，  图为展商给观众介绍检测设备 。”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，科技发展确实给我们带来了福音 。连锁餐企询问口味如何保持一致 。正倒逼上游加工企业采购检测设备 。参数校准和品控管理等环节转移
。勾勒出火锅产业求变的轨迹
。“我们包装产线还有不少环节依赖人工，得开源节流 。切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日，再到码垛 、 图为鲜肉切片机引围观 。各商超对品控有硬性要求 ，流通 、瞄准着工厂与后厨的痛点。这款X射线异物检测机都可以识别 。火锅产业的竞争 ， |