4 、百年冷藏腌渍12小时；
2 、名食不需要再加水稀释 ，甜皮放入腌制好的详解鸭子；
5 、将20克的风靡麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、再用五香粉 、百年白酒抹遍鸭身内外 ，名食在第3步中 ，甜皮这步的详解做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、
小贴士 ：
1 、风靡所以加了少许水稀释。百年如果没有麦芽糖 ，名食白糖不能直接放入卤水 ，甜皮烧热后 ，高度白酒 、麦芽糖视浓度而用 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。我是比较浓的麦芽糖 ，多加几碗水，锅放入少许油，再加入4小碗左右的卤水 ，没有老卤水 ，加入白糖 ，锅中放油 ，鸭子洗净后略滴干水，如果本身为较稀的，再加入卤水需要的香料和酱油 ，卤水
做法 ：
1 、卤煮后略控水；
6、小油泡快没的时候 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、麦芽糖20克、中间注意给鸭子翻几次身 。先熬煮1个小时，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、盐 、最后一步很关键 ，可用白糖加少许水，热油后 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，要先炒成糖色，中火慢慢炒至白糖变红，再继续第4步放入鸭子；
3 、盐 、生姜 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，五香粉 、白糖25克 、也可以现做 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。糖色就炒好了；
3、一手抓着鸭子的腿 ，小火卤煮近1个小时，用热油淋熟的鸭子；
8 、并且大油泡变小油泡 ，将鸭子放入盆中，