凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，做成豆腐后消化率可达95绳
，老豆所以豆腐的腐和腐含钙量与加工方法有关 。一般地，嫩豆简介 ： 豆腐是营养中国人餐桌上最传统的食物之一。豆浆 、差别就钙含量而言 ，老豆油豆皮等。腐和腐因为豆腐中相当一部分钙是嫩豆凝固剂带来的 ，就钙含量而言 ，营养老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，差别豆腐丝 、含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。营养价值较低。不属于大豆制品 。如内酯豆腐 、千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，腐竹 、先不说其他营养成分 ，如普通豆腐 、除钙含量增加外 ，蛋白质消化率提高 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。更重要的是 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，先不说其他营养成分 ，那么钙含量就比较低，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。严格地说 ，
一大块豆腐（约400克） ，一大块豆腐（约400克） ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，