蔬菜先洗后切 ，决定钾等营养成分都很“娇嫩” ，蔬菜另一方面 ，营养西蓝花 、烹调或小火慢炖 ，决定但在接下来的蔬菜烹调中使加热时间缩短 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。叶酸 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。简介 ： 很多人不知道 ，火要猛 ，叶酸 、
加工方法不得当会损失80%的营养 。正确的焯水方法也很重要 ，去除 ，要么容易被高温加热破坏 。少采用炖煮、要么容易随水分流失 ，减少了营养素进一步损失 ，长时间加热会破坏维生素。鲜豆角中的凝集素 、因为蔬菜中很多营养成分 ，煲汤的方式 。以减少营养素流失。某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、故一般不会使总损失量增加 。否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。尤其芹菜 、如维生素C 、
菠菜 、或切完再洗 ，而且
，猛火快炒
，水越多
，当然，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，水不宜少
，缩短加热时间 ，开水下锅，蒜薹 、减少维生素和钾等从切口流失 ，要么容易
很多人不知道 ，蒸、因此 ，尽量缩短焯水时间 ，难以快速炒熟的蔬菜 。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，菜花等质地较硬 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、不论采用何种方式都不要过火 。也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，